Сушіння
Зелене зерно віддає вологу — з 11% до приблизно 2%. Кольору майже не змінює, пахне сіном. Поспішити тут означає підпалити оболонку раніше, ніж прогріється серцевина.
до 160 °C
Обсмажувальня · Львів
Ви ще не пили свіжої кави
Смажимо після вашого замовлення — і відправляємо протягом доби
Обрати сорт
250 г · від 340 ₴
- 24 годвід обсмаження до відправки
- 3 сортикожен ведемо самі
- 2–3 днідоставка по Україні
стільки триває пік смаку зерна після обсмаження
Проблема
Смак кави живе тижнями, а не роками
Обсмажене зерно — продукт із коротким піком. Перші дні воно віддає вуглекислий газ, далі кілька тижнів звучить на повну, а потім поступово стає простішим: спершу зникає аромат, згодом кислотність, лишається тіло й гіркота. Мелена проходить цей шлях за години замість тижнів.
ОБСМАЖЕННЯ
Реакція Майяра
Цукри й амінокислоти починають реагувати — зерно жовтіє, потім рудіє, і саме тут зʼявляється те, що ми потім назвемо «карамель» або «горіх». Найдовша й найважливіша частина.
160–195 °CПерший тріск
Зерно розкривається зі звуком, схожим на попкорн: усередині лопається структура під тиском пари. Від цієї секунди рахуємо час розвитку — саме він вирішує, світлою буде кава чи темною.
196 °CРозвиток і скидання
Тримаємо рівно стільки, скільки потрібно профілю сорту, і скидаємо на охолодження. Ефіопію знімаємо раніше, бразильську тримаємо довше — різниця в пів хвилини змінює чашку до невпізнання.
200–205 °C
24 год
від обсмаження до відправки
3
сорти, кожен ведемо самі
84–87
балів за шкалою SCA
1 400+
метрів над рівнем моря
Бали SCA — оцінка з протоколів каппінгу, які ми проводимо на кожній партії; 80+ вважається спеціальною кавою. Висота — за даними ферм-постачальників, у яких купуємо зерно.
Ефіопія · Їргачеффе
Світлий
Чорниця, лимонна цедра, чай. Кисла й прозора — це не помилка, а сорт.
- Спосіб
- Фільтр, воронка
- Обробка
- Мита
- Висота
- 1 900–2 100 м
420 ₴/ 250 г
Замовити
Колумбія · Уїла
Щоденний
Молочний шоколад, карамель, слива. Пробачає помилки в заварюванні.
- Спосіб
- Будь-який
- Обробка
- Мита
- Висота
- 1 600–1 800 м
340 ₴/ 250 г
Замовити
Бразилія · Мінас-Жерайс
Для еспресо
Горіх, какао, щільне тіло. Тримає молоко й не зникає в капучино.
- Спосіб
- Еспресо, гейзер
- Обробка
- Натуральна
- Висота
- 1 100–1 400 м
360 ₴/ 250 г
Замовити
Не знаєте, з якого почати?
Набір із трьох по 100 г
380 ₴ · спробувати всі три, перш ніж брати пачку
Походження
Від ягоди до вашої чашки — чотири місяці
Кава — це кісточка плоду, який росте на висоті понад півтори тисячі метрів і достигає раз на рік. Далі — збір вручну, ферментація, сушіння на піддонах, місяць у дорозі й обсмаження в нас на Личаківській.
Збір вручну, тільки стиглі
Ягоди на одній гілці достигають нерівномірно. Збирач проходить те саме дерево кілька разів за сезон і бере лише червоні — саме за це ми й доплачуємо фермі.
Мита обробка й сушіння на піддонах
Зерно звільняють від м’якуша й сушать тонким шаром 10–14 днів, перевертаючи щодня. Так у чашці чути сорт, а не бродіння.
Каппінг кожної партії
Перед тим як пустити партію в продаж, ми заварюємо її за протоколом і оцінюємо: аромат, кислотність, тіло, післясмак. Не сподобалось — партія йде в бленд для персоналу.
Пачка з клапаном
Свіжообсмажене зерно виділяє вуглекислий газ ще кілька днів. Клапан випускає його назовні й не пускає кисень усередину — інакше пачку просто роздуло б.
Часті питання
Скільки часу від замовлення до отримання?
Смажимо в день замовлення або наступного, відправляємо протягом доби після обсмаження. Новою поштою по Україні — це зазвичай 2–3 дні від замовлення загалом.
Чому не продаєте мелену?
Бо це найшвидший спосіб зіпсувати те, за що ви заплатили: мелена втрачає аромат за хвилини, а не за тижні. Якщо млинка немає — напишіть, підкажемо недорогий, або змелемо при вас у крамниці на Личаківській.
Кава кисла — це брак?
Ні, це сорт. Світле обсмаження ефіопської кави справді кисле, і саме за це його люблять. Якщо кислотність не для вас — беріть Щоденний або Для еспресо, вони м'якші.
Як зберігати вдома?
У тій самій пачці з клапаном, щільно закритій, при кімнатній температурі, подалі від плити й сонця. Не в холодильнику — там кава набирає вологу й запахи.
Скільки зберігається?
Пік — перші два-чотири тижні після обсмаження. Далі кава лишається цілком питною ще місяці, просто поступово стає простішою. Дата на пачці — щоб ви бачили це самі, а не вірили нам на слово.
Чи є доставка по Львову?
Так, у межах міста — того ж дня, якщо замовлення до 14:00. По Україні — Новою поштою, від 200 ₴ безкоштовно.
Почніть із 250 грамів
Одна пачка — це приблизно 16 чашок. Достатньо, щоб зрозуміти, чи є різниця, і мало, щоб не шкодувати, якщо різниці для вас немає.
Одна пачка — приблизно 16 чашок · доставка Новою поштою 2–3 дні